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平时做饭，肯定会用到肉，荤素搭配才能更好吃，营养更全面。不管是猪肉还是牛肉，我都喜欢买瘦肉，拿来炒个肉丝，或者炖一锅肉，都超级香，我实在是接受不了，肥肉的味道。
蒜苔炒肉、辣椒炒肉等等，这些都需要用到肉丝，那么大家知道，肉丝是怎么炒的吗？好多朋友就说了，这有啥难度，三岁小孩都会。殊不知， 我这里说的“会炒”，并不是单纯的炒出来而已，而是要炒得好吃。
平时炒肉丝，你的做法是不是，把肉切好后，就直接下锅了？切记，这方法大错特错，炒肉最忌直接下油锅， 掌握2个要点，炒出来鲜香滑嫩，完全不会柴，而且没腥味，炒制过程不粘锅。
食材：青椒、大蒜、瘦猪肉、淀粉、鸡蛋、食用油、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒
1、准备几个辣椒，将其清洗干净，挖掉瓤子后，切成小块备用。也准备点大蒜，将其去皮后，拍碎备用。
2、接下来，就可以处理瘦肉了，放在水中洗净以后，我们将其切丝，然后把水分控一下，放在碗中待用。这样的瘦肉，是不可以直接下锅的，炒出来腥味重，还会比较柴，嚼不动。
3、所以说， 我们要往猪肉中，加上1勺淀粉、1个蛋清、1勺食用油、1勺料酒、少许生抽，腌制一下，大概15分钟就可以，腌制会让猪肉更嫩，并且不会发柴，这是第一个技巧。
4、之后起油锅，先往锅中来适量的油，烧到冒烟之后倒出来，接着保持这个热锅，往里面倒入凉油，接下来把肉丝倒进去，开始不停翻炒。 热锅凉油，炒出来的肉丝不会粘锅，也会更嫩，这是第二个技巧。
5、把肉丝炒到变色，就可以盛出来了，之后往锅子里，加上大蒜翻炒，炒出香味之后，再把青椒倒进去，开始翻炒，炒到变软之后，再把肉丝倒入其中，混合均匀，接着加盐、鸡精、生抽、老抽来调味，炒匀即可出锅。
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